豚肉ブロックを塩漬けにすることでうまみ凝縮！
冷蔵庫の中の野菜と一緒に煮込みスープでいただきます。
塩豚の塩気だけで十分！
クズ野菜でブイヨンをとり、塩豚と煮込むことでそのままで美味しいコンソメスープになります。
主な食材の栄養素と期待できる効果
| 食材 | 栄養素 | 期待できる働き |
|---|---|---|
| 豚肉 | タンパク質 | 体をつくる、免疫力向上 |
| ビタミンB１ | 疲労回復、ストレス緩和、冷え性改善 | |
| ビタミンB１２ | 貧血予防、不眠症予防 | |
| ナイアシン（ビタミンB３） | 血行促進、血管拡張、二日酔い予防 | |
| 鉄分 | 貧血予防、冷え性改善 | |
| 亜鉛 | 味覚障害予防、美肌 | |
| 大豆 | タンパク質 | 体をつくる、免疫力向上 |
| 鉄分 | 貧血予防、冷え性改善 | |
| イソフラボン | 更年期障害軽減、骨粗鬆症予防 | |
| ビタミンB１ | 疲労回復、ストレス緩和、冷え性改善 | |
| ビタミンB２ | 美容、美肌 | |
| ビタミンB６ | 美髪、美肌、月経症状の緩和 | |
| 葉酸 | 貧血予防、免疫力アップ | |
| サポニン | コレステロール低下、中性脂肪低下、血栓抑制、肝機能改善、冷え性改善 | |
| 食物繊維 | デトックス、便秘改善 | |
| レシチン | 認知症予防、動脈硬化予防、ダイエット、美肌 |
分量 4人分（作りやすい分量）
材料
| 豚バラ肉または豚肩ロース肉（塊） | ４００g |
| 塩 | ２０g（塊肉重量の5％） |
| 大豆（乾燥） | ７５g（茹で大豆で２００g） |
| 生ハム | １０枚 |
| 黒コショウ | |
| ＜A＞ | |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | １枚 |
| セロリの葉 | 適量 |
| 粒黒胡椒 | 小さじ１ |
| ＜B＞ | |
| 玉ねぎ（小） | １個（約１２０g） |
| にんじん | １/２本（約７０g） |
| セロリ | １/２本（約５０g） |
| キャベツ | １/４個（約２５０g） |
| ニンニク | ２かけ |
一人当たり約７５０kcal
作り方
- 塩豚を作ります。
豚肉の塊に肉重量の5％の塩をすり込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で半日〜３日ほど置きます。
（冷蔵庫で２週間程度保存可能）。
- 大豆を浸水させます。
乾燥大豆を流水でよく洗い、たっぷりの水に浸けて一晩置きます。
（大豆が水を吸水して倍の大きさになります。）
- 大豆を水煮します。鍋に浸水させた大豆を移し、新しいたっぷりの水で煮ます。
泡やアクは取り除きながら約１時間ほど煮ます。
- 塩茹で豚を作ります。
鍋に冷蔵庫に置いておいた塩豚をビニール袋から開け、塩の付いたまま肉にかぶるまでたっぷりと水を注ぎ、＜A＞を加えて強火で加熱します。
煮立ってきたら火を弱めて１時間ほど煮ます。
沸騰してきたらアクを取ります。
- 大豆と塩豚を煮ている間に、＜B＞を切ります。
玉ねぎ、にんじん、セロリは大豆と同じくらいの大きさに角切りにします。
ニンニクはみじん切りに、キャベツはざく切りにします。
この時に出たクズ野菜はアクが数無くなってきた④の鍋に入れて、煮込みます。
（野菜の旨味が出てコンソメ要らず） - １時間ほど煮込んだ大豆と塩豚は、具と煮汁に分けます（煮汁を捨てないように！）。
塩豚を茹でるときにしようした野菜類やスパイスは取り除きます。
- 茹でた塩豚を薄くスライスします。
- 大きめの鍋に、茹で塩豚、刻んだ野菜、大豆を入れて、上からキャベツをのせ、取り分けておいた、ダイスの茹で汁と塩豚の煮汁を合わせて６カップ（１２００ml）加えて加熱します。
煮立ったら火を弱めて３０分ほど煮ます。
- 最後に生ハムを加えてサッと混ぜ合わせ、仕上げに黒コショウをふります。
ひとことおいしくなるコツ
- フランスやスペインでは塩漬けにした豚肉を豆（白インゲン・ひよこ豆・レンズ豆）と煮込みます。
- 肉重量の5％相当の塩をすり込み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存することで、長期保存ができ（冷蔵庫で２週間）、旨味も凝縮します。長期保存が可能なので、使いたい分だけ使えます。
- 冷蔵庫にある野菜でO K！
- 野菜のきりくずなども一緒に煮込むので、野菜の出汁がスープに溶け出します。
- 大豆の煮汁や、塩豚の煮汁も使うことで、旨味と栄養素を残さずいただきます。
