鯛の春ちらし

お祝いシーンの多い季節に、
春の食材を集めた彩り豊かなちらし寿司です！

体を冷やさない蒸した鯛を使ったちらし寿司は
ナマモノが苦手な方でも美味しくお召し上がりいただけます。

主な食材の栄養素と期待できる効果

分量　4人分

材料

1人当たり約550kcal

作り方

1. 米を洗い、浸水させます。
   通常の炊飯時よりも大さじ２杯分の水を引いて炊飯します。
2. 鯛の切り身を一口大に切り、小さじ半分の塩を振って１５分ほど置いておきます。
   出てきた水分はペーパーで拭きとっておきましょう。
3. 筍を薄くスライスして、小鍋にAの調味料を入れて含め煮します。
4. 絹さやのスジを取り除き塩茹でします。
   菜の花も水で洗ってから塩茹でします。
5. 塩茹でをした絹さやは冷水に放ち、水気を拭き取ってから細切りに、菜の花も冷水に放ち、水気を拭き取ってから２cm長に切ります。
6. フライパンにクッキングシートを敷き、②の鯛を重ならないように入れ、大さじ３の酒を回し入れ、小さじ半分の塩を振って蓋をして蒸します。
   弱めの中火で約６分蒸して火を止め、そのまま冷ましておきます。
7. 卵をボウルに入れて塩をひとつまみ入れ溶きほぐします。
   フライパンに油を熱し、薄焼き卵を作ります（フライパンの径によって、できる枚数は異なります）。
   薄焼き卵を細切りにし、錦糸卵にします。
8. ご飯が炊けたら、合わせ酢を加えて切るように混ぜます。
   （飯台があれば飯台で）ご飯にツヤがでやら粗熱が取れるまでおきます。
9. 器に、酢飯を盛り付け、その上に錦糸卵、筍、絹さや、菜の花、蒸し鯛、桜の花を彩よく盛り付けます。

ひとことおいしくなるコツ

• 鯛は切り身を購入しても、一尾で購入して家でさばいてもOKです。
• 桜の花の塩漬けの代わりに、桜でんぶを代用してもO Kです。
• 鯛のあらがあったら、ぜひ潮汁に！

＜作り方＞

1. 鯛のあらに塩（小さじ１）をふってよくまぶし、３０分ほどおきます。
   （生臭さみをなくします）
2. 時間を置いたら熱湯を注ぎ全体を混ぜます。
   次に流水で荒野ぬめりや血や鱗などを丁寧に取り除き、水気をペーパーで拭き取ります。
3. 鍋に水（４人分で１２００ml）と昆布（５cm角1枚）と②のあらを入れて、１０分ほど火にかけます。
4. １０分後に昆布を取り出し、アクを丁寧に取ります。
5. 弱火でさらに１０分ほど火にかけ、酒大さじ１、醤油大さじ１、塩（適量）を加えて味をととのえたら火を止めます。