先週の産地直売所でもたくさん見かけたのが、今が旬の大根！大根は煮てよし焼いてよしと色々な調理法がありますが、やはり一番シンプルで、でもしみじみ美味しいのは「大根おろし」ではありませんか？大根おろしを使った料理は「おろし〇〇」と名前がつけられ、体にも優しい料理として人気です。

旬の時期の大根は、値段も安く1本丸ごと買うことも多いですね。おいしそうな大根を見つけたら、ぜひおろしにして楽しんでみましょう。大根おろしは体に良いことずくめなんです！

大根おろしの辛味の差はどうやって出るの？

1年中スーパーに並んでいる大根ですが、実は収穫された時期によって辛さが微妙に変わってきます。春から夏にかけて暖かい時期に採れるのは「夏大根」、気温がぐっと下がる寒い時期に採れるのは「冬大根」。取れる季節が違う大根をを比べてみると、辛味が強いのは「夏大根」になります。

辛味の強さの原因は、冬大根の方が寒さに対する防衛本能として大根が糖度を高めるため、夏大根に比べて甘くなるからです。寒ければ寒いほど甘味のある大根を楽しめるというわけなのですね。

大根おろしの栄養価や効能とは

大根おろしは水分も多く、消化を助けるということで有名な食材ですが、その栄養価を細かく見てみましょう。

大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどと呼ばれる消化酵素が豊富に含まれています。消化酵素は炭水化物、たんぱく質、脂肪などを分解するもので、大根に含まれている酵素は胃酸過多、二日酔い、冷え性、便秘、などに効果があると言われています。また、発がん性物質を分解したり、血液サラサラ効果も期待できるそうですよ。

しかし、これらの豊富な消化酵素は熱に弱いという性質を持っています。そのため、大根おろしにして生のまま使うことで消化酵素の働きを十分に生かし、胃に負担のかかる料理との相性も良く食べられるようになります。

さらに大根にはビタミンCも豊富で、美肌効果や肝臓の機能を高める効果もあるそうです。ただし、ビタミンCは水溶性の物質なので、大根おろしはおろした大根の汁もあまりギューっと絞らず使いたいものです。また煮物の際にも汁ごと食べるのが良いでしょう。風邪を引きそう！という時は、大根おろしの汁に蜂蜜を少々入れて飲むのも効果があるようです。

この大根は辛そう！辛い部位の見分け方はどこに？

大根の辛さは実はちょっとしたコツで見分けることができるのです。大根の表面にはプツプツとひげ根が出ている小さいくぼみが転々と並んでいます。くぼみの列があまりにも不揃いなものや、斜めにくぼみがねじれているようなものは、辛い大根の可能性が高いので、辛味の苦手な方は選ぶのは避けたほうが良いでしょう。

辛みの少ない大根を選ぶには、ひげ根のくぼみの列がなるべくまっすぐ縦に並んでいるものを選ぶようにしましょう。大根の葉の近くは水分が多く辛味が少ないのに対して、大根の先端部分は水分も少なめで辛味が強くなっています。

また、鮮度が落ちてくるとひげ根も生えてきます。葉が付いているものなら「鮮やかでみずみずしい緑色の葉であるか」葉を切り落としてあるものでは「白い皮の部分にハリとツヤがあるか」「重みがあってしっかりと水分を含んでいるか」などの点に注意して選ぶと良いでしょう。

大根の「繊維」に辛味を左右するポイントが

大根おろしが辛くてびっくりするってことありませんか？なぜ大根が辛くなるかというと、大根の中にある成分が、おろされる時に細胞が潰れることによって化学反応を起こし、辛味が現れるからです。野菜の繊維は多くの場合上から下（葉の方から根元に向かって）に走っています。この繊維を断ち切らないようにおろせば、辛味成分が現れることも少ないのです。

切った大根の皮を剥いた後、輪の部分からおろしていくと、繊維が断ち切られてしまいます。少しでも辛味を抑えたい場合は、切った大根の外側から縦方向におろしていくと、繊維と平行に下ろすことができますね。