牛肉とごぼうの山椒しぐれ煮

牛肉とごぼうの相性が最高！
実山椒の香りがよく、ご飯のよきお供に。

主な食材の栄養素と期待できる効果

分量　作りやすい分量

材料

一人当たり約196kcal

実山椒の下処理

1. 実山椒の小枝を取り除き、水洗いします。（軸はそのまま残してもO K）
2. 鍋に水１ℓを入れて沸騰させ、塩小さじ１を加えます。
   ①を加え、再び沸騰させてから中火で約10分、指で潰せるくらいの固さまで茹でます。
3. 火を止め、ザルにあげて、30分〜１時間程度水に晒してアク抜きをします。
   途中で水を数回変えましょう。
   えぐみが抜けて好みの辛さになったらザルにあげて水気を切ります。

作り方

1. たっぷりの熱湯に酒と塩を加えて、牛肉を泳がせるように入れます。
   色が変わったらザルにあげて、茹で汁をしっかりと切ります。
   水気を切った牛肉はざく切りにします。
2. ごぼうは斜め薄切りにして水に放します。
   生姜は皮ごと千切りに、まいたけは小房に分けます。
3. 鍋に水気を切ったごぼう、牛肉、＜A＞を入れて火にかけ、煮立ってきたら生姜とまいたけと実山椒を加えて全体に混ぜます。
4. 汁気がなくなってきたら、鍋底から返すように混ぜて汁気を飛ばします。

ひとことおいしくなるコツ

• 実山椒は収穫後、できるだけ早く下処理しておきましょう。塩茹でした後は冷凍で約半年保存が可能です。
• ご飯のお供にも、おにぎりの具にも最適です。そのままお酒のおつまみにも、ぜひ。