ビーツとハムのサラダ

真っ赤なビーツを煮詰めた煮汁ごと 美味しいサラダに！ 栄養豊富なビーツは血行改善や冷え性、美肌、腸内環境改善と嬉しい健康効果がいっぱいです。

主な食材の栄養素と期待できる効果

１人分当たり約258kcal

材料  ４人分

作り方

1. 玉ねぎは繊維に沿ってくし切りにします。
2. 大きな鍋にビーツは皮付きのまま、玉ねぎ、きび砂糖、赤ワイン、バルサミコ酢、水、ブラックペッパー、粗塩、ローリエをいれ、中火にかけます。 沸騰したら落し蓋をして弱火で１時間半〜２時間煮ます。
3. 煮込んでいる間に、ハムを１cm角に切っておきます。
4. マヨネーズを作ります。 ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、米油を少量（小さじ１杯程度）入れてよく混ぜ合わせます（乳化すると言います）。 これを繰り返し、米油が全部混ざったら酢を入れて混ぜ合わせます。 さらにマスタード、塩、ホワイトペッパーを混ぜ合わせたら出来上がりです。
5. ビーツに竹串がすっと通ったら鍋からビーツを取り出します。 煮汁は弱火のまま、とろみがつくまで煮詰めていきます。 とろみがついたら常温まで冷ましておきます。
6. ビーツの皮をむいて、１cm角に切ります。
7. ボウルに④のマヨネーズ大さじ４と⑤の煮詰めた煮汁を大さじ１混ぜ合わせます。
8. ビーツと、⑦のソースと、③のハムを合わせて、塩コショウで味を整えます。
9. 器に盛り付けたら、お好みでパセリやハーブなどを散らしてくお召し上がりください。

ひとことおいしくなるコツ

• ビーツは皮付きのまま茹でましょう。皮をむいてしまうと色素が逃げ出してしまいます。 弱火でじっくり煮ることで甘みが増します。
• 煮詰めた煮汁はお料理に使えます。 肉の煮込み料理や、ソースの隠し味に。 冷蔵庫で１週間ほど保存できます。
• 自家製マヨネーズの失敗はほとんどが乳化の失敗になります。 卵黄に油を混ぜる時、少し入れてはよく混ぜ、また少し入れてよく混ぜを繰り返しましょう。 一度に油を入れるとに分離してしまいます。

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