鱈とたっぷり野菜のほっこり和風スープ

かつおと昆布の一番だしが鱈と野菜の旨味を引きだします。
ほっこりスープで風邪知らず！

だしの引き方（一番だし、二番だし）と出汁がらで
ご飯のお供づくりも一緒にマスター

主な食材の栄養素と期待できる効果

１人当たり272kcal

材料  ２人分

作り方

1. 出汁をとります。鍋に１ℓの水と昆布を入れ、中火で煮ます。沸騰直前、昆布の端から小さな気泡が出てきたら昆布を取り出します。
2. 弱火にして、かつお節を入れ火を止めます。かつお節が沈むまでそのまま置きます。
3. さらし又はキッチンペーパーを敷いたざるで②を濾します。このとき絞らないようにしてください。（これが一番だしです）
4. 材料を切ります。ニンニクは薄くスライスに、ジャガイモは４つ割、にんじん、れんこんは一口大に乱切り、せりは10cm長に切ります。ねぎは斜め切りに。
5. 鍋に油とニンニクを入れて軽く炒めます。続けてじゃがいも、にんじん、れんこんを入れて弱火で軽く炒めます。油が馴染んだら、だし汁700mlを加えて、柔らかくなるまで煮ます。
6. 竹串がすっと通るまで火が通ったら、鱈とねぎを加えてさらに煮ます。
7. せりは最後に入れてさっと火を通します。
8. 醤油麹で味をととのえたら出来上がりです。（ご自宅に醤油麹がない場合には、塩、又は、塩麹、醤油でも代用できます）生鱈を使用した場合には少し味を濃いめに調整してください。

ひとことおいしくなるコツ

＜番外編＞

• 二番だしの引き方
  一番だしで引き上げた昆布とかつお節を熱湯（500ml）に入れて、５〜6分置きます。さらし又はキッチンペーパーを敷いたざるで漉して、今度は最後まで絞ります。（二番だし）
• 出汁ガラのかつお節でご飯のおともづくり
  鍋に出汁ガラのかつお節とみりん、酒、醤油を入れて弱火にかけます。かつお節を崩しながら、水気がなくなるまで炒り煮します。