発酵調味料を使ったカラダに優しい和風ハッシュドビーフです！
味噌・酒粕・甘酒・塩麹を掛け合わせて発酵効果がぐんとアップ！
主な食材の栄養素と期待できる効果
| 食材 | 栄養素 | 期待できる働き |
|---|---|---|
| 牛肉 | ヘム鉄 | 貧血改善、冷え性改善 |
| ビタミンB６ | 美髪、美肌、月経症状の緩和 | |
| ビタミンB12 | 貧血予防、不眠症予防 | |
| 亜鉛 | エイジングケア、免疫力UP | |
| 酒粕 | ビタミンB群 | 疲労回復、免疫力アップ、美肌、貧血予防、月経痛緩和 |
| 食物繊維 | デトックス、便秘改善 | |
| レジスタントプロテイン | ガン抑制効果、生活習慣病予防、アレルギー体質改善 | |
| 甘酒 | 酵素類 | 新陳代謝の活性化、老化防止、精神安定、免疫力アップ |
| コウジ酸 | 美肌効果、シミ防止 | |
| ビタミンB群 | 疲労回復、滋養強壮 |
分量 ４人分
| 牛小間切れ肉 | ２００g |
| 塩麹 | 小さじ１ |
| 米粉 | 適量 |
| 玉ねぎ | １個（約２００g） |
| しめじ | １パック（１０g） |
| にんにく | １片 |
| 牛脂 | １個 |
| 酒 | 大さじ３ |
| 水 | １カップ（２００ml） |
| 米油 | 小さじ２ |
| ＜A＞ | |
| トマト缶（カット） | ２００g |
| 八丁味噌 | 大さじ１ |
| 甘酒 | 大さじ１ |
| 酒粕ペースト（酒粕と水を同量で煮溶かしたもの） | 大さじ１ |
作り方
- 玉ねぎは１㎝厚のくし形切りに、しめじは石づきを落として小房に分け、にんにくはみじん切りにする。牛肉に塩麹を揉み込み、米粉をまぶしておく。
- 調味料Aは混ぜておく。
- 鍋に油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、軽く火が通ったらしめじを加えて蓋をして３分ほど蒸す。
- 深みのあるフライパンに牛脂を溶かし、牛肉を炒める。
色が変わってきたら、酒と水を加え、②の野菜を加えて軽く煮る。アクは取り除きます。
- 調味料Aを加えて、15分ほど煮る。
ひとことおいしくなるコツ
- 酒粕ペーストの作り方→同量の酒粕と水を用意し、最初に水に酒粕を溶かします。あらかた溶けてから弱火にかけて練り合わせて煮詰めます。（冷蔵庫で１ヶ月保存可能）
- 牛肉に塩麹を揉みこむことで、肉を柔らかくし、旨味を引き出します。また、炒める時に牛脂を使うことでワンランクアップのお肉になります。
- 味噌、塩麹、酒粕、甘酒、すべて麹から作られた発酵食品です。1年で最も気温の低いこの時期は消化に良く、体が温まる食べ物が良いとされています。
