ビタミンが豊富な柿を使用し、
豆腐のタンパク質と合わせて摂ることで
栄養バランスの良いヘルシーな一品
和え衣の味付けは白味噌のみでつくるので
柿の甘さが活きています
主な食材の栄養素と期待できる効果
| 食材 | 栄養素 | 期待できる働き |
|---|---|---|
| 柿 | ビタミンC | 感染症予防、抗酸化作用、美肌 |
| βカロテン | 美肌、感染症予防、免疫力向上 | |
| タンニン | 二日酔い防止 | |
| 食物繊維 | 便秘改善、がん予防、免疫力アップ | |
| マンガン | 骨の形成、代謝アップ | |
| カリウム | むくみ予防、血圧低下 | |
| 豆腐 | イソフラボン | 更年期症状緩和、骨粗鬆症予防、抗酸化作用、冷え性改善 |
| リノール酸 | 血圧・コレステロールを下げる、動脈硬化予防、冷え性改善 | |
| レシチン | 認知症予防、動脈硬化予防、ダイエット、美肌 | |
| サポニン | 抗酸化作用、ダイエット、免疫力向上、血流改善、冷え性改善 |
分量 4人分
材料
| 柿 | １個（約２００g） |
| 椎茸 | ２枚（約３０g） |
| 人参 | ５cm（約９０g） |
| 蓮根 | 小１/２節（約５０g） |
| 糸こんにゃく | ５０g |
| 豆腐 | １丁（１５０g） |
| 白いりごま | 大さじ２ |
| 西京味噌 | 大さじ１ |
| 塩 | 適量 |
| お好みで青菜（春菊、小松菜、ほうれん草なども） |
一人分当たり約120kcal
作り方
- 豆腐はペーパーに包んで重しをして30分ほどおき、水切りをします。
- 柿は皮をむいて、５mmのいちょう切りにします。
- 椎茸は石づきを取り、薄くスライスします。人参は細切りに、蓮根は薄いいちょう切りに、糸こんにゃくも細く刻んでおきます。
- 鍋に③とだし汁１５０mlを入れて中火で煮て、塩で下味をつけておきます。煮汁がなくなるまで煮含めます。
- すり鉢に白ごまを入れてすり、次に水切りした豆腐と、西京味噌を加えて滑らかになるまですります。
- ⑤の和え衣の中に④を入れて混ぜ合わせ、最後に②の柿を混ぜ合わせたら出来上がりです。
ひとことおいしくなるコツ
- 季節のお野菜を加えてお楽しみください。
- 野菜の下味に醤油を使用する場合には、あまり色づかないようにすると出来上がりが綺麗です。
- 和え衣に使用する味噌は白味噌をご使用ください（白く仕上げるためです）。
- 和え衣と混ぜると水分が出やすいので、食べる直前に和えましょう。
- ごまの代わりにクルミやピーナッツを使用しても美味しいです。
